ポリフェノール
光合成によって作られる植物の色素や苦味成分で、ベンゼン環上に-oh基を2個以上持つ化合物の総称。その種類は、カテキン、アントシアニン、イソフラボンなど、約300種類あるといわれている。近年、活性酸素を除去する抗酸化作用があると認められ、老化防止や、体調改善、疾病の予防などの効果が注目されている。
カロテノイド
8個のイソプレンからなり、共役二重結合を多く有する。カロテノイドは、カロテン類とキサントフィル類に分けられ、このうち、α―カロテン、β―カロテン、γ―カロテン、クリプトキサンチンは、プロビタミンAとして働く。
カロテン類
- α―カロテン、β―カロテン、γ―カロテン 緑黄色野菜、卵黄、バター、ニンジン
- リコピン トマト、スイカ
キサントフィル類
- クリプトキサンチン オレンジ、トウモロコシ
- ルテイン かぼちゃ、卵黄、カレンデュラ
- カプサンチン トウガラシ
- アスタキサンチン エビ、カニ、サケ、マス
- クロセチン クチナシ、サフラン